上海老字号之大肠面筋

作为上海老字号美食，大肠面筋已经有了近百年的历史。它是一份结合了肠、筋、米粉皮等多种食材的美食，在上海餐饮业有着极高的声誉。笔者在探寻上海美食的过程中，了解到了这道美食的历史和制作过程。

历史渊源

据说大肠面筋的历史可以追溯到上个世纪初。那个时候，上海是一个港口城市，各地的商人和资源都在这里汇聚。由于物流的不便，牛、羊等肉类经常会变质，而面筋却可以长时间保存，这就促使了上海人在食品制作中采用了大量的面筋。而大肠面筋在这样的历史背景下应运而生。

制作工艺

制作大肠面筋主要需要以下几个步骤：

1. 选料：选择优质的肠衣，将它切成约5厘米左右的长条。

2. 加工：将面筋放在水中发开，搓揉成小块，然后用热水烫熟，再进行冷水冲洗，最后挤去多余的水份。

3. 烹制：锅中加水，将肠衣煮到八成熟，再加入切好的面筋，一起煮熟即可。为了增加口感，有些餐馆还会在烹制过程中加入火腿、鸭脖等食材。

风味特色

第一口大肠面筋会给你一个不同于其他粉面的感觉。软糯的面筋、韧性十足的肠衣和花生酱、香辣酱、葱姜酱等佐料交融在一起，相得益彰，让人回味无穷。

此外，大肠面筋的另一个特点就是油而不腻。虽然它包含了许多养分丰富的食材，但是烹制时使用的油脂非常炒浆，让人在吃完后不会有沉重的感觉，还能让身体获得养分补充。

小贴士

1. 在烹制大肠面筋时建议少放盐，因为面筋本身含有大量的钠。

2. 在食用时可以配以泡菜、芝麻酱等食材，增加口感和营养。

结语

当您来到上海，不妨尝试一下这道历史悠久、工艺复杂、味道独特的美食——大肠面筋。相信它一定能给您留下深刻的印象，成为美好回忆的一部分。